Bia dứa - Pineapple beer

Đây là đồ uống truyền thống của Nam Phi với hai phiên bản: có cồn và không có cồn, chỉ khác nhau ở thời gian lên men. Tên gọi là bia nhưng nó không có mạch nha, không có hoa bia, mà quy trình lên men hơi giống với làm rượu vang hơn. Quy trình làm bia dứa cũng không đòi hỏi những tiêu chuẩn vệ sinh gắt gao như làm các món rượu khác, mình thấy dễ làm quá nên đã thử cho anh xã uống, nhưng phiên bản không cồn thì mình thích vì hương vị thơm phức và dịu mát, còn anh xã chê là "như nước quả ý". Phiên bản có cồn thì cả hai vợ chồng cùng ưng, nhưng anh xã thì thích để lên men lâu hơn cho tăng độ cồn. Nhà nào có trẻ con thì tốt nhất là dừng ở mức lên men sủi bọt chưa có cồn cho an toàn :) Dưới đây là công thức bia dứa sủi bọt để bạn "đổi vị" trong những ngày nóng nực nhé:

Nguyên liệu:

- 1 quả dứa to lành lặn, chín đều, không có vết thâm hay giập nát. Bạn sẽ dùng cả vỏ dứa nên hãy kì cọ cho thật sạch sẽ.

- 100g nho khô;

- 1 gói men rượu. Mình có sẵn men rượu vang nên xài luôn, nếu không có thì bạn kiếm men rượu bắc ở hàng khô, mình sẽ làm thử một mẻ bằng men rượu bắc xem thế nào rồi báo cáo sau nhé. Nếu dùng men rượu bắc thì phải giã thành bột, lọc hết trấu đi rồi mới dùng.

- 200g đường. Men rượu sẽ phân giải đường trắng để tạo ra cồn, vì thế nếu bạn muốn độ cồn cao hơn thì cho nhiều đường hơn.

- 3 lít nước lọc

- Bình thủy tinh/bình sứ sạch. Hạn chế dùng bình nhựa hoặc kim loại vì axit trong dứa có thể khiến cho các chất kim loại nặng hoặc chất nhựa thôi vào bia.

- Nếu muốn có thêm hương vị, bạn có thể thêm gừng rửa sạch cắt nhỏ, và/hoặc một vài thanh quế/vỏ cam… vào món đồ uống này.

Cách làm:

- Dứa cắt phần lá phía trên, rửa thật sạch, cắt thành nhiều miếng vuông quân cờ. Lấy hết quả dứa, kể cả lá và lõi nhé.

- Trộn dứa, nho khô, đường, nước trong bình. Rắc men rượu lên trên, để khoảng 5 phút cho ngấm nước rồi khuấy đều cả hỗn hợp lên.

- Lấy một miếng vải sạch phủ lên miệng bình, cột lại. Không đậy kín bình bằng nắp đậy, vì hỗn hợp cần có sự trao đổi không khí để lên men. Cất bình vào chỗ tối, mát mẻ khoảng 3 ngày (nếu nhiệt độ ấm, mùa đông thì phải mất khoảng 5 ngày). Mỗi ngày giở ra đảo đều 2 lần bằng đũa/vá sạch. Bạn sẽ thấy hỗn hợp trông khá "gớm ghiếc" với những bong bóng tụ thành mảng và sủi bọt, nhưng không sao đâu, đó là dấu hiệu các bạn men rượu đang tích cực làm việc. Mùi hương thì tất nhiên là… thơm phức.

- Sau ngày thứ 3, nếu muốn uống loại bia dứa không cồn thì bạn lọc bỏ bã, cho vào chai thủy tinh. Lưu ý để chai hở nút trong vòng 12 tiếng rồi mới đóng nút, kẻo khí CO2 tích tụ trong bia sẽ làm nổ chai.

- Nếu các bạn muốn uống bia dứa có cồn thì cứ để cho hỗn hợp tiếp tục lên men vài ngày nữa. Khi nào thấy hỗn hợp thôi sủi bọt (hoặc bạn nếm thấy vừa miệng – tất nhiên vẫn sẽ ngọt hơn bia và rượu vang mà bạn vẫn uống nhé, chỉ có tí cồn như kiểu rượu nếp nhà mình thôi, dù sao uống nhiều thì vẫn cứ say như thường) thì lọc và rót vào chai. Để hở miệng chai 12 tiếng rồi đóng nắp.

- Cất chai đã đóng nắp vào trong tủ lạnh, thưởng thức khi nào bạn thích. Món này có thể bảo quản trong tủ lạnh được tầm 1 tháng.

Happy sipping!

Sữa vừng

Mấy năm gần đây mình tiếp cận được với nhiều quan điểm chống lại sữa bò, ủng hộ các thực phẩm thay thế từ thực vật. Mình không hẳn là nghiêng về phe "sữa bò toàn năng" hay phe "sữa bò là tàn nhẫn, hủy hoại môi trường…" đang tranh cãi kịch liệt, chỉ đơn thuần coi sữa bò như một trong các nguồn dinh dưỡng mà con người bổ sung hàng ngày, như thịt gà thịt bò thôi. Ai kêu gọi tẩy chay sữa bò vì lí do nhân đạo mình nghĩ chắc đều là người ăn chay cả? Mình là người ăn tạp, nên không ngại việc lâu lâu uống một ít sữa bò :D Tuy nhiên mình cũng rất thích tìm hiểu mày mò các công thức làm sữa từ các loại hạt, vì chúng có mùi hương rất hấp dẫn, hơn hẳn sữa bò :)

Mình chia sẻ công thức sữa vừng mình làm ở đây, không hẳn là công thức cơ bản mà người ta vẫn hay làm. Mình bắt chước cách làm này từ một người bạn ở Pueto Rico. Các bạn ấy gọi nó là "leche de ajonjolí", một họ hàng của món horchata thần thánh mà mình đã post ở đây.

Nguyên liệu:

- 250g vừng (vừng trắng hay đen đều được, nhưng kết quả sẽ có màu khác nhau đấy);

- 1 thìa con bột quế (có thể gia giảm theo ý người làm, nhiều bột quế thì sẽ có vị cay cay nồng nồng);

- 1 ít vanilla (như mọi lần: hãy dùng vanilla tự nhiên);

- 2 lít nước đun sôi để nguội;

- chất tạo ngọt tùy chọn (đường, mật ong, si rô lá phong…)

Cách làm:

- Vừng cho vào chảo, rang cho chín đều tỏa mùi thơm, không nên rang quá kĩ, hạt vừng nhỏ rất dễ cháy.

- Cho vừng rang vào cối xay, từ từ thêm nước, bột quế, vanilla vào, xay ở tốc độ cao, thêm nước nếu hỗn hợp quá đặc.

- Lọc hỗn hợp qua một cái rây có lót miếng vải xô, túm đầu miếng vải xô để vắt cho kiệt nước.

- Phần bã bỏ lại vào trong máy xay để xay tiếp lần 2 vì hạt vừng chứa rất nhiều dinh dưỡng, không nên bỏ phí :)

Phần bã sau lần xay thứ hai có thể dùng làm phân bón cho cây, hoặc trộn với các nguyên liệu khác để làm bánh quy vừng.

Thưởng thức:

- Thêm chất tạo ngọt cho vừa miệng.

- Món này có thể uống lạnh hoặc nóng. Nếu cất trong tủ lạnh thì có thể bảo quản được 3-4 ngày.

Horchata de chufa - Món horchata nguyên bản

Món horchata này chính là nguồn gốc của các món horchata. Đây là món đồ uống lạnh rất phổ biến ở Tây Ban Nha. Hiện nay, để phân biệt với các món horchata khác, người ta gọi món này là "horchata de chufa". Người dân Tây Ban Nha cho rằng các món horchata khác không đúng là horchata, phải đúng món sữa làm từ củ chufa mới là horchata đúng nghĩa.

Chufa là một loại cỏ sinh trưởng nhiều ở Nam Âu, châu Phi, Trung Đông, tiểu lục địa Ấn Độ, đã được du nhập vào các nước Đông Dương, Trung Quốc, Indonesia... Cây phát triển và cho củ nhỏ trông giống như củ lạc. Củ chufa còn có tên hạt hổ, hạnh nhân đất... Tuy nhiên, mới chỉ có Tây Ban Nha sử dụng rộng rãi và trồng thương mại loại cây này, các nước khác vẫn coi nó là cỏ dại.

Thực ra chufa chả xa lạ gì với người Việt mình đâu, cái thứ cỏ mọc dại tùm lum khắp nơi mà chúng ta vẫn gọi là cỏ gấu, cỏ cú, cỏ gấu vườn, củ gấu... chính là chufa đó.

Nói thật là mình cũng mới chỉ được uống món horchata de chufa này tại Barcelona một lần, về Việt Nam chưa có điều kiện được thưởng thức lại vì củ gấu ở Việt Nam chẳng có ai trồng cho ra củ to to như ở "bển". Khi nào rảnh có thời gian thu thập, mình sẽ làm thử xem sao :)

NGUYÊN LIỆU

- 500g củ cỏ gấu

- 1 lít nước

- đường/mật ong tùy khẩu vị

- 1 thìa bột quế

- vỏ xanh của nửa quả chanh, mài nhuyễn

THỰC HIỆN

Củ cỏ gấu rửa sạch, thêm nước và vỏ chanh ngâm qua đêm cho mềm. Dùng máy xay xay nhuyễn. Lọc lấy nước bỏ bã.

Thêm đường/mật ong và quế cho vừa miệng.

Cho vào chai đậy kín, cất trong tủ lạnh 1 đêm rồi sử dụng.

Có thể thêm đá khi dùng.

Vài công thức làm sữa gạo (horchata) với thành phần sữa động vật

Bên cạnh cách làm horchata không sữa động vật, mình còn có một số công thức horchata có bổ sung sữa động vật để đổi vị cho món sữa. Mình không phải là người ăn chay, cũng không phản đối sữa bò một cách kịch liệt nên đừng ai chê mình vì cho sữa động vật vào đây nhé, hì.

Nếu quan tâm tới món horchata không có thành phần sữa động vật, bạn có thể tham khảo 10 công thức horchata khác.

CÁCH 1: Horchata với sữa bò

- 200g gạo hạt dài

- 1 lít sữa bò

- 100g đường thô

- 5ml vanilla

- nửa thìa cà phê bột quế

Trút nước nóng vào gạo, ngâm hỗn hợp qua đêm.

Gạn nước ngâm ra (không đổ đi nhé, bạn sẽ dùng phần nước này), thêm gạo cùng 100ml nước lọc vào cối và xay cho đến khi hỗn hợp mềm mịn. Cho sữa bò vào xay đều, lọc lấy sữa, bỏ bã.

Thêm đường, vanilla, quế, uống lạnh.

CÁCH 2: Horchata với hạnh nhân và sữa bò

- 400g gạo trắng

- 100g hạt hạnh nhân đã tách vỏ lụa

- 20g bột quế

- 2 lít sữa nóng

- 150g đường thô (có thể thay bằng mật ong) hoặc gia giảm tùy khẩu vị

- 1 thìa tinh dầu vanilla

Gạo vo sạch, trộn với hạt hạnh nhân, quế, sữa nóng và ngâm ít nhất 6 tiếng (tốt nhất là ngâm qua đêm).

Sau khi ngâm, chắt nước ra để riêng.

Xay mịn hỗn hợp gạo và hạnh nhân cùng 1 ít nước ngâm. Nếu lượng gạo nhiều có thể chia làm 2 mẻ.

Lọc hỗn hợp đã xay qua 3 lớp vải xô, vắt cho kiệt chất lỏng.

Thêm đường và vanilla. Uống lạnh cùng với đá viên.

Nếu thích món đồ uống có hương vị sô-cô-la, có thể thêm 30g bột cacao vào hỗn hợp gạo và hạnh nhân trước khi xay.

CÁCH 3: Horchata dùng sữa đặc

Món horchata làm theo công thức này khá đặc, và người Mexico thường làm khi trong nhà có trẻ ốm và không ăn được. Khi cho trẻ em uống thì không thêm đá lạnh.

- 300g gạo tẻ hạt dài

- 1 lít nước

- bột quế, tinh dầu vanilla tự nhiên theo ý thích

- 1 hộp sữa đặc có đường

Cho nước và gạo vào hộp, đậy lại và ngâm trong tủ lạnh qua đêm (ít nhất 8 tiếng).

Gạn nước, giữ lại phần nước ngâm.

Xay gạo cùng với một ít nước ngâm cho thật mịn. Thêm số nước ngâm còn lại, lọc bỏ bã. Thêm quế, sữa đặc có đường, vanilla cho vừa khẩu vị. Có thể không sử dụng hết hộp sữa đặc nếu bạn thấy quá ngọt. Thêm nước nếu thấy món horchata quá đặc.

Giữ lạnh và uống lạnh cùng với đá.

CÁCH 4: Horchata với sữa dê

Sữa dê có vị gây hơn sữa bò, nhưng cấu tạo sữa lại giống với sữa mẹ hơn sữa bò. Nếu các bạn muốn "né" các thành phần không lành mạnh trong sữa bò thì có thể tìm đến sữa dê.

- 400g gạo trắng hạt dài

- 2 lít nước

- 2 thanh quế

- 500ml sữa dê

- mật ong hoặc đường tùy khẩu vị

Ngâm gạo với 500ml nước trong 2 tiếng.

Bẻ vụn thanh quế và rang sơ trên bếp.

Cho gạo, quế và nước vào máy xay mịn. Lọc bỏ bã.

Pha thêm nước và sữa đã để lạnh. Thêm chất tạo ngọt tùy khẩu vị.

Dùng lạnh.

Rumchata - phiên bản có cồn của horchata

Lần trước mình đã giới thiệu món sữa gạo kiểu Mexico – horchata, một món nước giải khát ngon lành làm từ gạo. Hôm nay mình giới thiệu món rumchata – món hortacha phiên bản có cồn dành cho mùa tiệc tùng lễ hội.

NGUYÊN LIỆU

- 1 bát gạo tẻ hạt dài

- 8 bát nước lọc

- 1 thìa bột quế

- 1 hộp sữa đặc có đường

- 50ml rượu rum

- một ít bột nhục đậu khấu để trang trí

CÁCH THỰC HIỆN

- Gạo vo sơ cho sạch, trút gạo vào máy xay, thêm 1 thìa bột quế, thêm một ít nước, xay nhuyễn gạo.

- Thêm 8 bát nước vào hỗn hợp gạo, ngâm khoảng 4-6 tiếng (có thể để qua đêm).

- Lọc hỗn hợp nước gạo. Pha thêm một ít nước nếu thấy hỗn hợp quá đặc. Thêm sữa đặc có đường vào hỗn hợp, thêm 50ml rượu rum.

- Khi dùng cho thêm thật nhiều đá, rắc thêm một ít bột nhục đậu khấu lên để tạo hương vị và trang trí.

- Phần còn lại có thể để trong tủ khoảng 3-4 ngày.

Món rumchata thơm mùi rượu rum, quế và sánh như sữa. Hãy chú ý đừng để mình say nhé, món này có thể khiến bạn uống mãi không biết chán đấy!

Cách làm chè bưởi đảm bảo không thất bại

Mẹ mình là một fan hâm mộ đặc biệt của món chè bưởi, nhưng cụ lại rất dị ứng với việc đi ăn hàng vì nỗi lo thực phẩm bẩn, làm bằng thuốc hóa học, đường hóa học… Chính vì thế, dù không phải là người mê ăn ngọt, lâu lâu mình lại phải trổ tài làm món chè bưởi để đãi mẹ và anh xã hảo ngọt (dù mình không cho anh xã ăn quá nhiều). Trộm vía mình cũng may mắn, nên chỉ sau hai lần không thành công (bưởi quá cứng, hoặc giòn nhưng bị nát), mình đã có cách làm chè bưởi đảm bảo ngon lành cành đào, ai cũng mê.

Mình rút ra một kinh nghiệm là không nhất thiết mỗi lần làm chè bưởi là một lần hì hục ngâm cùi bóp cùi, thay vào đó ta có thể làm một mẻ to cất vào tủ lạnh, mỗi lần muốn ăn chè bưởi thì lấy ra một ít dùng dần. Cũng bớt đi được rất nhiều phiền phức đấy.

Mình xin chia sẻ cách làm chè bưởi từ cùi bưởi làm sẵn để các bạn có dịp cho cả gia đình trố mắt vì món bưởi ngon hơn cả ngoài hàng nhé:

CÁCH XỬ LÝ CÙI BƯỞI

Quả bưởi gọt sạch phần vỏ xanh (chú ý không để bị sót phần vỏ xanh kẻo cùi sẽ bị đắng), khía cùi bưởi theo chiều dọc rồi bóc bưởi ra. Bạn có thể làm bao nhiêu quả bưởi cũng được, không ăn hết trong một bữa chè thì để dành cho lần sau. Mỗi lần làm mình thường làm luôn khoảng 5 quả bưởi to.

Lọc bỏ phần xơ bám ở mặt trong cùi bưởi, cắt cùi bưởi thành từng miếng 1x1cm.

Trộn cùi bưởi với muối, bóp nhẹ nhàng khoảng 5 phút rồi xả với nước lạnh, bóp nhẹ cho ráo nước. Bạn lưu ý là phải bóp nhẹ nhàng thôi, nếu mạnh tay quá thì sẽ ra thành phẩm là miếng cùi vừa khô vừa cứng quèo như cao su vậy.

Cắn thử một miếng cùi xem đã hết đắng chưa. Nếu chưa hết đắng thì tiếp tục bóp muối và xả nước đến khi nào thấy đạt tiêu chuẩn thì thôi. Thường thì mình chỉ cần làm 2 lượt là đã hết đắng rồi.

Phần cùi bưởi sau khi bóp và xả muối, bạn bóp cho ráo nước rồi trộn với một ít đường (tỉ lệ 1 muỗng canh đường/1 quả bưởi), để 15 phút cho ngấm. Đến đây bạn lấy ra số bưởi cần nấu chè rồi cất phần còn lại vào ngăn đá tủ lạnh để dùng dần.

CÁCH NẤU CHÈ BƯỞI

Nguyên liệu:

- 1 bát con cùi bưởi đã làm sẵn

- 1,5 bát con đậu xanh đã tách vỏ

- 1 túi bột năng

- đường tùy ý (mình hạn chế đồ ngọt nên cho khá ít đường)

- nước cốt dừa hoặc bột dừa béo

- tinh dầu vanilla hoặc dầu chuối

Cách làm:

- Đậu xanh ngâm khoảng 2 tiếng, xát sạch rồi cho vào nồi cơm điện nấu chín nở.

- Trong lúc chờ đậu xanh, bạn cắc nồi lên bếp, cho cùi bưởi vào sên cho nóng đều và ngấm đường. Công đoạn này cùi bưởi sẽ ra một ít nước.

- Đổ cùi bưởi ra rổ, ngay khi cùi bưởi còn nóng, rắc đều bột năng lên mặt cùi bưởi và xóc đều. Mình thích ăn miếng bưởi có bọc nhiều bột năng nên rắc khá là mạnh tay. Đảo sơ qua cho các miếng bưởi tách nhau ra.

- Đun sôi 1,5 lít nước, trút cùi bưởi vào nồi, chờ đến khi cùi bưởi nổi lên và hơi trong trong thì vớt ra, thả vào chậu nước lạnh để sẵn. Một lát sau bạn sẽ thấy cùi bưởi được bọc một lớp màng bột năng trong suốt.

- Vẫn dùng nồi nước luộc cùi bưởi, bạn cho một nửa số đỗ xanh đã nấu chín và một ít đường vào khuấy đều, nếu thấy nước chưa đủ sánh, bạn có thể pha thêm một ít bột năng vào bát rồi từ từ cho vào nồi khuấy cho đến khi vừa ý. Nêm thử xem đã đủ ngọt hay chưa rồi cho nốt số đỗ còn lại, một ít nước cốt dừa và vanilla vào. Vớt cùi bưởi khỏi nước lạnh, thả vào nồi chè khuấy thêm một lượt.

- Khi ăn múc chè ra bát, thêm nước cốt dừa lên trên. Món chè này ăn nóng hay lạnh đều ngon.

Ghi chú: Mình ít khi ăn chè bưởi nóng, nên khi đun chè xong mình không cho cùi bưởi vào ngay mà chờ chè nguội mới cho cùi bưởi vào, như thế cùi bưởi sẽ giòn hơn là cho vào ngay khi chè còn nóng.

Chúc các bạn thành công!!!

Anijsmelk - Sữa hoa hồi

Anijsmelk (sữa hoa hồi) là một món đồ uống truyền thống của người Hà Lan. Món này có tác dụng là giúp an thần, dễ ngủ. Người Hà Lan đặc biệt thích dùng món này trong những ngày cuối mùa thu hoặc trong mùa đông lạnh giá.

Nguyên liệu:

- 2 hoa hồi (lẽ ra phải gọi là quả hồi mới đúng chứ nhỉ)

hoặc 1 thìa con bột hồi

- 250 ml sữa

Hình ảnh: Internet

Cách làm:

Đun nóng sữa trong nồi hoặc trong lò vi sóng. Pha bột hồi vào sữa, hoặc cho hoa hồi vào trong một cái túi lọc trà rồi thả vào sữa cho ngấm.

Món sữa hoa hồi này không ngọt, nên nếu cần bạn có thể thêm đường, mật ong hay chất tạo ngọt tùy ý.

Món này có mùi hương khá lạ, nếu ai chưa quen hoặc không thích mùi hoa hồi thì có thể sẽ thấy khó uống, nhưng uống nhiều lại thích đấy :)

Hơn 10 cách làm sữa gạo - horchata (không chứa sữa động vật)

Mình đã giới thiệu công thức món sữa gạo – horchata cơ bản được quảng bá là món đồ uống cực kỳ phổ biến tại Mexico và một số nước Nam Mỹ. Do làm xong mình và gia đình mê món này quá, nên mình đã mày mò thử nghiệm rất nhiều công thức mới. Hầu hết các công thức này đều thành công rực rỡ và nhận được vô số lời khen ngợi của mọi người, đến nỗi mình phổng hết cả mũi. Thực tế, mình cũng đọc được rất nhiều bài viết về việc horchata có thể được biến tấu và sử dụng nhiều nguyên liệu khác nhau, không có sự hạn chế nào đối với món đồ uống này cả. Có lẽ chính sự phong phú và dễ làm này đã khiến cho nó được phổ biến rộng rãi như vậy.

Mình xin giới thiệu thêm một số cách làm horchata mà mình đã thử nghiệm và thành công. Các bạn có thể tham khảo để biến tấu cho phù hợp với sở thích và độ sẵn có của các loại gia vị trong gia đình mình nhé.

CÁCH 1: Horchata cơ bản

Horchata cơ bản không thêm gia vị, thêm đường, quế, vanilla… để tạo thêm hương vị hoặc có thể dùng làm nền cho các món smoothie hoặc uống lúc mệt mỏi ghét gia vị.

- 200g gạo tẻ trắng

- 1 lít nước nóng

Vo gạo cho sạch, thêm 1 lít nước nóng và ngâm khoảng 1-2 tiếng.

Xay gạo và nước sơ qua, cho vào nồi đun sôi rồi vặn lửa nhỏ đun tiếp 20 phút.

Lọc hỗn hợp qua túi lọc hoặc 3 lớp khăn xô. Nếu thấy đặc quá có thể thêm 200ml nước. Dùng thìa ấn, hoặc túm đầu khăn để vắt cho kiệt.

CÁCH 2: Horchata "nguội"

Cách làm này không cần dùng nước nóng, hương vị khi ra sẽ thanh mát hơn công thức sử dụng nước nóng để ngâm. Tuy nhiên cách làm này tốn thời gian hơn vì phải ngâm lâu gạo mới ra đủ hương vị.

- 200g gạo tẻ trắng khô, vo sạch, để ráo

- 1 lít nước

- vỏ xanh của nửa quả chanh (gọt mỏng, không lấy phần cùi trắng)

- 1 thìa bột quế

- 20g đường thô/mật ong/chất tạo ngọt tùy ý (nhiều hơn hoặc ít hơn tùy khẩu vị)

- 1 thìa tinh chất vanilla tự nhiên (có thể bỏ qua)

Cho gạo vào nước, thêm vỏ chanh, bột quế, ngâm ở nhiệt độ phòng ít nhất 4 tiếng hoặc trong tủ lạnh qua đêm (bạn có thể ngâm luôn vào cối xay – bớt được 1 cái hộp cần phải rửa).

Xay hỗn hợp gạo và nước ở mức cao nhất cho đến khi thấy hạt gạo mịn, không còn cảm giác sạn.

Lọc để tách phần sữa và phần bã. Thêm đường và vanilla, khuấy đều cho tan hết.

Cất trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 48 giờ.

CÁCH 3: Horchata từ cơm nguội

Với cách làm này bạn có thể tận dụng cơm nguội của nhà còn thừa. Tuy nhiên cơm nóng vẫn cho ra sản phẩm ngon nhất.

- 1 bát cơm (gạo trắng hoặc gạo lứt đều được)

- 1 lít nước

- 1 thìa tinh chất vanilla tự nhiên

- chất tạo ngọt tùy khẩu vị

Cho các nguyên liệu vào máy xay cho mịn. Để yên nguyên liệu trong cối xay khoảng 30 phút cho lắng, rồi nhẹ nhàng rót sang bình chứa khác sao cho phần cặn không bị chuyển sang.

CÁCH 4: Horchata gạo lứt

Cách làm này sử dụng gạo lứt để tăng dinh dưỡng. Gạo lứt có mùi bùi thơm hơn gạo trắng.

- 200g gạo lứt

- 1 lít nước

- 2 thìa cà phê bột quế

- 1 thìa tinh chất vanilla tự nhiên nếu thích

Nấu gạo trong nước sôi khoảng 20 phút. Để nguội cho ngấm khoảng 1 tiếng. Xay gạo với nước và lọc Horchata, bỏ bã.

Thêm mật ong nếu thích uống ngọt.

CÁCH 5: Horchata gạo và hạnh nhân

Món horchata gạo và hạnh nhân là món đồ uống rất phổ biến ở Mexico. Nếu có điều kiện thăm đất nước Nam Mỹ này, nhất định mình sẽ thử xem hương vị horchata gạo trắng hạt dài của các bạn ấy có gì khác biệt so với hương vị của horchata gạo bình thường của mình vẫn làm hay không.

- 200g gạo tẻ (có thể dùng gạo trắng thông thường, hoặc dùng gạo lứt – mùi vị gạo lứt hơi khác một chút)

- 50g hạt hạnh nhân đã bỏ vỏ lụa

- 1 lít nước

- 2 thìa cà phê bột quế

- 1 thìa tinh chất vanilla tự nhiên

- mật ong hoặc chất tạo ngọt tùy ý

Nấu gạo trong nước sôi khoảng 20 phút. Để nguội cho ngấm khoảng 1 tiếng. Xay gạo với nước và lọc Horchata, bỏ bã.

Thêm mật ong nếu thích uống ngọt. Có thể cất trong tủ lạnh dùng dần, trước khi dùng phải khuấy đều cho các thành phần hòa lẫn với nhau.

CÁCH 6: Horchata gạo và hạt điều

Ngoài việc sử dụng hạt hạnh nhân, bạn có thể dùng hạt điều để tạo hương vị khác biệt cho món Horchata. Hạt điều tham gia vào món Horchata này sẽ tạo khẩu cảm sánh, mịn, mùi thơm đặc trưng.

- 200g cơm nóng

- 750ml nước nóng

- 50g hạt điều

- 5ml tinh chất vanilla tự nhiên

- 20-30ml mật ong (tùy khẩu vị)

- một xíu muối

Xay đều gạo, hạt điều và nước, lọc bỏ bã.

Thêm mật ong, vanilla và muối.

Cất vào tủ lạnh dùng trong 48 giờ.

CÁCH 7: Horchata gạo lứt và lạc

Thêm lạc rang vào món Horchata này sẽ cho mùi thơm bùi rất đặc trưng.

- 200g gạo lứt

- 50g lạc rang

- 1 lít nước

- 1 thìa con bột quế

- 1 thìa tinh chất vanilla tự nhiên

- mật ong/đường thô/agave… hoặc chất tạo ngọt tùy khẩu vị

Gạo lứt nấu với nhiều nước, để nguội bớt.

Cho vào cối xay mịn. Lọc qua 3 lớp vải xô, chú ý vắt kiệt nước.

Khi nấu cơm có thể cho một xíu muối để món Horchata có hương vị đậm đà hơn.

CÁCH 8: Horchata gạo và vừng

Chỉ cần thêm một chút vừng rang, bạn đã có một cốc horchata thơm phức không thể kìm lòng được. Mình đã uống hết một nửa số horchata ngay sau khi làm xong.

- 200g gạo tẻ hạt dài (có thể dùng gạo lứt cũng được)

- 50g vừng rang thơm

- 2 thìa nhỏ bột quế

- 1 thìa tinh dầu vanilla tự nhiên (có thể bỏ qua)

- mật ong/chất tạo ngọt tùy ý

Gạo tẻ cho vào khoảng 400ml nước, thêm bột quế, xay vỡ hạt gạo và ngâm luôn trong cối xay ít nhất 6 tiếng (hoặc qua đêm).

Cho thêm vừng rang vào cối xay đã chứa sẵn gạo và nước, xay cho thật mịn. Hạt vừng nhỏ và khá cứng nên bạn có thể xay lâu hơn các loại hạt khác. Khi nào thấy hỗn hợp mịn là được.

Lọc bỏ cặn, thêm vanilla và chất tạo ngọt, khuấy đều. Dùng luôn hoặc cất vào tủ lạnh. Trước khi dùng nhớ khuấy lên cho đều.

CÁCH 9: Horchata màu hồng

Cách này có thêm thanh long đỏ, làm cho món horchata có màu hồng rất bắt mắt và một ít vị chua ngọt dịu của thanh long. Tuy nhiên, món sữa này phải dùng trong 24 giờ sau khi làm.

- 200g gạo tẻ

- 50g hạt hạnh nhân bóc vỏ lụa

- 1 thanh quế

- một miếng vỏ xanh của quả chanh

- nửa quả thanh long ruột đỏ

Xay sơ cho vỡ hạt gạo, ngâm vào 500ml nước nóng cùng với hạnh nhân, quế và vỏ chanh. Đậy kín, ngâm ít nhất 6 tiếng hoặc để qua đêm.

Cho hỗn hợp gạo, nước, vào máy xay đến khi mịn (không còn cảm giác gợn của hạt gạo). Thêm 500ml nước, nửa quả thanh long ruột đỏ cắt nhỏ và xay thêm khoảng 10 giây.

Lọc qua 3 lớp vải xô, vắt kiệt nước. Bỏ bã.

Thêm khoảng 500ml nước lạnh vào horchata, đường hoặc chất tạo ngọt tùy ý thích. Nếu vẫn thấy đặc thì bạn có thể thêm nước.

Giữ lạnh và uống cùng với đá. Khuấy đều trước khi sử dụng.

CÁCH 10: Horchata vị cacao

Cách này sẽ làm thành món horchata với mùi thơm của cacao và quế, có thể được uống lạnh hoặc đun hơi ấm lên đều ngon.

- 200g gạo tẻ

- 1 thanh quế

- 1 lít nước

- 30g bột cacao

- mật ong hoặc chất tạo ngọt tùy ý

Gạo tẻ xay vỡ, ngâm cùng quế và nước sạch khoảng 8 tiếng hoặc để qua đêm.

Xay mịn hỗn hợp gạo, quế, nước (thêm nước nếu thấy quá đặc), lọc bỏ phần cặn. Trút lại phần nước vào cối đã rửa sạch. Thêm bột cacao, mật ong hoặc chất tạo ngọt, xay tiếp khoảng 30 giây cho các thành phần tan hết.

Uống lạnh hay uống nóng đều ngon.

CÁCH 11: Sữa gạo và đậu xanh

Cách này có lẽ đã đi quá xa so với món horchata ban đầu, vì thế mình không dám gọi nó là horchata nữa, đành gọi là sữa gạo đậu xanh, hehe. Món này có mùi thơm mát của đậu xanh, vị hơi bùi bùi nữa. Ngoài đậu xanh, bạn có thể xem xét cho đậu đỏ hoặc đậu đen vào đều được.

- 150g gạo tẻ

- 100g đậu xanh đã tách vỏ

- 1 lít nước

- 1 thìa bột quế

- 1 thìa tinh chất vanilla tự nhiên

Gạo và đậu xanh nấu chung cho chín mềm. Để nguội, cho vào cối xay cùng với 300ml nước, bột quế, tinh dầu vanilla, xay nhuyễn. Thêm số nước còn lại vào, xay tiếp khoảng 10 giây cho trộn đều nước và hỗn hợp đã xay.

Lọc hết phần cặn. Nếu thích uống ngọt thì có thể thêm mật ong hoặc đường thô tùy khẩu vị.

Glögg - món rượu nóng cho mùa đông của người Bắc Âu

Nhắc đến mùa đông Bắc Âu chắc điều đầu tiên người ta nghĩ tới là... lạnh. Lạnh thật. Cái lạnh không buốt như mùa đông Hà Nội mà cứ thấm dần vào trong cơ thể, khiến người đi lâu ngoài đường chợt nhận ra các giác quan của mình dường như đang bị tê dại đi. Người dân Bắc Âu đã có cách để chống chọi lại với cái lạnh đó bằng một món rượu nóng độc đáo: Glögg - rượu nóng với các loại gia vị.

Hãy thử tưởng tượng một buổi tối lạnh giá, cả nhà (tất nhiên là người lớn) quây quần quanh lò sưởi, trên tay là một cốc rượu nóng thơm lừng. Tất nhiên câu chuyện sẽ kéo dài tới khuya (hoặc ít ra đó là những gì mình thấy trong phim).

Mình đã học được cách làm món Glögg và đang "ủ mưu" thực hiện món này trong dịp Tết, khi cả nhà quây quần với nhau.

NGUYÊN LIỆU

- 1 chai rượu vang (không cần phải là loại đắt tiền)

- 0,5 lít rượu brandy hoặc vodka (cũng không cần thiết là loại đắt tiền). Nếu bạn muốn món uống "nặng đô" hơn thì có thể thêm lượng brandy hoặc vodka lên.

- 10 quả bạch đậu khấu (mua ở hàng thuốc bắc)

- 1 thanh quế bóp vụn

- vỏ của 1/2 quả cam (khô hoặc tươi đều được)

- 200g đường (thêm hoặc bớt tùy khẩu vị)

- (tùy chọn) hạt hạnh nhân cắt nhỏ, nho khô tùy ý

CÁCH THỰC HIỆN

- Đun nóng toàn bộ nguyên liệu, lưu ý không đun sôi hỗn hợp mà chỉ để vừa sủi bọt trong khoảng 45 phút.

- Trút hỗn hợp qua một miếng vải xô để lọc hết cặn.

- Dùng nóng (thêm đường nếu thích).

Horchata - Sữa gạo kiểu Mexico

Mình là một người hay lang thang đọc công thức nấu ăn trên mạng, đọc thì nhiều nhưng làm thì ít, mà mỗi khi làm là y như rằng có sự thay đổi trong công thức (đây chính là lí do khiến mình chưa bao giờ thành công với các món bánh yêu cầu cân đo đong đếm tỉ mẩn). Một ngày đẹp trời nọ, lang thang trên Pinterest, mình gặp công thức món Horchata, một món đồ uống có màu trắng sữa làm từ gạo tẻ, hạt hạnh nhân và một số loại gia vị như quế, vanilla. Vốn là người hâm mộ hạt hạnh nhân (mình thường hay làm sữa hạnh nhân để uống và cho vào smoothie buổi sáng), mình quyết định thử luôn. Kết quả ngoài sự mong đợi: Mẻ đầu tiên chỉ hơn 1 lít đã bị cả nhà chê… ít quá. Món sữa thơm phức mùi quế, hạnh nhân và vanilla, hương vị mát lành khiến cho ai cũng mê và muốn uống thêm, dù ban đầu mọi người hơi e ngại gạo chưa được nấu chín. Kết quả là bây giờ mình quyết định sẽ đưa món horchata vào danh sách các món đồ uống được thường xuyên sử dụng để giải khát cho cả nhà.

Image: http://www.loveandoliveoil.com/

Món horchata có rất nhiều phiên bản, mình đã thử nghiệm thành công phiên bản truyền thống, và sẽ thử nghiệm thêm các phiên bản khác nữa. Nhưng trước hết mình chia sẻ kinh nghiệm về phiên bản “truyền thống” mà người đăng bài tuyên bố là của “bà ngoại của bà ngoại tôi đã làm”. Phiên bản đã được Việt hóa do mình không dùng đơn vị đo lường của Mỹ nhé (cứ cup với teaspoon làm mình rất bối rối ấy).

Nguyên liệu (để làm được khoảng 2 lít horchata):

- 1 bát cơm gạo tẻ hạt dài;

- 1 nắm hạt hạnh nhân (khoảng 15-20 hạt), có thể dùng loại còn nguyên hoặc loại đã tách vỏ lụa;

- 1 thanh quế dài bằng ngón tay;

- 1 thìa con tinh dầu vanilla (nên dùng loại tinh dầu tự nhiên vì tinh dầu tổng hợp nếu dùng nhiều dễ bị lẫn vị đắng);

- 500 ml nước sôi, 1,5 lít nước sôi để nguội;

- đường hoặc mật ong.

Cách làm:

1. Gạo và hạt hạnh nhân cho vào cối xay khô, xay cho đến khi thành dạng bột (bột mịn càng tốt, không thì hơi lợn cợn cũng được). Đổ hỗn hợp bột vào một chiếc tô to có nắp đậy.

Đun sôi tầm 500ml nước, đổ vào hỗn hợp bột, thả thêm thanh quế đã bẻ thành nhiều mảnh và vanilla vào, khuấy đều.

Đậy tô lại, cất vào tủ lạnh ít nhất 8 tiếng cho ngấm.

2. Lấy tô gạo ngâm ra, khuấy thêm một lượt, bỏ quế khỏi tô.

Trút cả tô vào máy xay sinh tố, thêm phần nước lạnh còn lại, bật nút xay để trộn đều hỗn hợp lên. Nếu máy xay nhỏ, bạn có thể chia làm 2 lần xay.

Dùng rây lọc, phía trên rây lọc lót một miếng vải xô, từ từ lọc hỗn hợp gạo ngâm sang một chiếc bình hoặc tô khác. Khi nước quá đặc không chảy được nữa thì túm đầu miếng vải xô và bóp cho nước chảy ra hết. Phần bã bỏ đi (hoặc làm gì thì mình chưa nghĩ ra, mình đã thả vào thùng compost rồi).

3. Thưởng thức:

Thêm đường hoặc mật ong cho vừa đủ độ ngọt mà bạn thích.  Uống ngay hoặc cất trong tủ lạnh. Lưu ý khi cất trong tủ lạnh, phần bột gạo sẽ lắng xuống dưới, đừng lo, đây là chuyện bình thường, bạn chỉ cần khuấy đều lên trước khi uống là được.

Món này có thể cất giữ trong tủ lạnh khoảng 3 ngày (có thể hơn, nhưng chắc là không tồn tại được lâu vì cả nhà ai cũng sẽ thích bạn ý).

P/S: Mình đã thử công thức này dưới nhiều dạng: có hạnh nhân, không hạnh nhân, thêm hạt vừng/hồ đào/óc chó/lạc rang, pha thêm sữa tươi/sữa đậu nành, thêm một vài giọt rượu rum/vodka, lần nào cũng được khen ngợi nức nở. Bạn có thể tùy ý biến tấu món đồ uống này theo trí tưởng tượng và sự linh hoạt của mình nhé. Mình sẽ post hướng dẫn món horchata phiên bản có cồn sau.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng!!

Tzatziki - salad sữa chua dưa chuột kiểu Hy Lạp

Nếu bạn đã từng viếng thăm Hy Lạp, hoặc đã được thưởng thức món ăn truyền thống của Hy Lạp thì chắc bạn sẽ nhận thấy món tzatziki - salad sữa chua dưa chuột là không thể thiếu trong bữa ăn của người dân xứ Địa Trung Hải này. Thực ra món tzatziki này rất dễ làm, chỉ mất vài phút với một vài nguyên liệu cơ bản thôi. Mùi vị chua chua, thơm thơm, dịu dịu của tzatziki rất hợp với các món nướng và chống ngán hiệu quả.

Mình xin chia sẻ công thức tzatziki mà mình đã thực hiện một thời gian khá dài và luôn luôn thành công.

NGUYÊN LIỆU

- 100g sữa chua Hy Lạp

- 2 quả dưa chuột, bào nhỏ, vắt bớt nước

- 15ml dầu ô liu

- 2 thìa cà phê nước cốt chanh

- 1 dúm muối, hạt tiêu

- 2 cây thì là, xắt nhỏ

THỰC HIỆN

Trộn đều tất cả các nguyên liệu trên trong một cái âu. Cất vào tủ lạnh khoảng 30 phút. Dùng kèm với món nướng, hầm.

Sữa chua Hy Lạp

Sữa chua Hy Lạp là một trong những nguyên liệu cơ bản cho các món salad và sinh tố mình hay dùng. Thực ra nó chẳng có gì to tát hay huyền bí cả, chẳng qua chỉ là sữa chua thông thường được tách bớt nước chua mà thôi. Mình dùng sữa chua Hi Lạp vì thích độ đặc của nó, mặc dù để làm được một hũ sữa chua Hy Lạp thì phải tốn gấp 2 lần số nguyên liệu để làm một hũ sữa chua thông thường. Cách làm khá đơn giản, bạn chỉ cần làm sữa chua thông thường rồi lọc nước qua một hoặc hai lớp vải xô thôi.

Với những ai muốn làm từ đầu, mình chia sẻ phương pháp làm của mình như sau:

NGUYÊN LIỆU

- 1 lít sữa tươi (có thể dùng loại sữa béo, sữa nguyên kem, sữa tách kem, hoặc bột sữa pha thành sữa)

- 1 hộp sữa chua men sống

THỰC HIỆN

- Rót sữa vào nồi sạch và đun nhỏ lửa cho đến khi nóng (khoảng 80 độ C thôi, không để sôi) thì nhấc ra, rót sang âu sành/sứ/nhựa/thủy tinh, để nguội cho đến khi còn âm ấm. Không dùng âu bằng kim loại.

- Khi sữa ấm, trút sữa chua men sống vào, đảo cho tan đều. Ủ sữa ở nhiệt độ ấm (khoảng 40-42 độ C). Thành phẩm của quá trình này là sữa chua thông thường.

- Lấy một cái bình/âu miệng rộng, phủ một chiếc khăn xô dệt sợi dày và cố định cho chặt (không phủ quá căng bởi khăn còn phải chứa sữa chua). Trút sữa chua lên bề mặt cho thoát bớt nước chua. Quá trình này sẽ mất khoảng vài tiếng, vì vậy bạn có thể dùng màng nilon bọc sữa chua lại và cất vào tủ lạnh để tránh các loại bụi bẩn bám vào sữa.

- Khi sữa chua đạt độ đặc vừa ý thì nhấc ra, trút vào hũ để dùng dần. Thời gian lọc sữa chua khoảng 2-4 tiếng tùy độ dày của vải.

CHÚ Ý:

- Không lọc sữa quá lâu kẻo bạn sẽ có món pho mát thay vì món sữa chua Hy Lạp đấy.

- Nước chua còn thừa có thể dùng trong món smoothie.

- Ngoài ra nước chua có thể dùng để làm men cho lần làm sữa chua tiếp theo.