Cá diêu hồng nướng chanh gừng mật ong

Mình vừa mới làm món này tối qua, và nó đã ra đi trước khi mình kịp chụp hình thành phẩm do đồng chí béo nhà mình không cưỡng được hương vị hấp dẫn của nó. Chỉ là con cá diêu hồng bình thường nhất quả đất, nhưng sau khi tẩm ướp và bỏ lò, "bạn ấy" trở nên ngon lành hơn hẳn. Thậm chí cả phần nước sốt cũng bị vét sạch bong!

Cái khó duy nhất của món này là lọc thịt cá. Mình không dám giết thịt con cá đang bơi nên thường nhờ cô hàng cá làm giúp. Bạn có thể nhờ cô ấy giúp lọc để lấy hai phần lườn cá, đầu và xương bạn để lại nấu canh chua. Nếu không, bạn đưa cả con cá về nhà để tự lọc thịt. Sau một vài lần thất bại, mình đã rút ra kinh nghiệm lọc bằng dao to dễ hơn dao nhỏ, lạ thế! Cá sau khi lọc xương sẽ rất nạc, gần như không còn tí xương dăm nào. Bạn nên chọn con cá to một chút để có nhiều thịt hơn.

Bộ dạng của bạn cá sau khi bị đóng gói, không có thành phẩm nên mình đành trưng hình ảnh của quá trình vậy T.T

Cá ướp với các loại gia vị, để khoảng 30 phút (nếu để được khoảng 2-4 tiếng thì ngon nhất, nhưng nhà mình toàn người đói bụng cả) rồi cho vào lò nướng, chờ 20 phút là ta đã có món cá thơm phức rồi!

NGUYÊN LIỆU

- 1 con cá diêu hồng to (1.2-1.5kg), lọc lấy hai má thịt bên lườn

- 1 mẩu gừng bằng đầu ngón tay trỏ

- 1 củ hành khô

- 1 củ tỏi nhỏ

- 1 quả ớt

- 1 thìa cà phê vỏ chanh xanh mài

- nước cốt 1/2 quả chanh

-1/2 thìa cà phê hạt tiêu đen

- 3 thìa ăn cơm dầu hào

- 4 thìa ăn cơm nước tương đen (mình dùng loại ít muối, bạn có thể phải gia giảm cho vừa miệng)

- 3 thìa ăn cơm mật ong

- 2 thìa ăn cơm dầu olive hoặc dầu ăn

THỰC HIỆN

- Cá rửa sạch, thấm khô. Mình có thêm một tí rượu và muối trong lúc rửa cá cho khỏi tanh. Lót giấy bạc vào khay và đặt cá lên chờ nước sốt :D

- Gừng, tỏi, hành, ớt băm nhỏ, trộn với các loại gia vị còn lại vào một bát con (mình ăn nhạt nên các bạn có thể phải nêm thêm gia vị, nước tương nếu cần thiết). Cho nước sốt vào phết đều hai mặt miếng cá, gói giấy bạc lại, ướp cá trong vòng 30 phút.

- Bật lò nướng lên 200 độ. Mở hé gói giấy bạc, cho cá vào nướng khoảng 10 phút, lấy ra lật lên, cho vào nướng tiếp 10 phút cho đến khi cá chín thơm và hơi sém vàng, nước sốt còn sền sệt là được. Nếu dùng các loại lò khác, bạn có thể phải điều chỉnh tăng giảm thời gian cho phù hợp, tránh bị cháy cá.

Món cá này có thể ăn kèm với bánh tráng cuốn rau, hoặc ăn với bún. Nhà mình thì ăn vã hết luôn, phần bún ăn cùng canh chua đầu cá (may mà có món này sơ cua). Cá mềm mà không bị bở, dậy mùi thơm của các loại gia vị tẩm ướp (cá này bản thân nó không có nhiều mùi nên rất hợp với tẩm ướp nhiều loại gia vị). Kinh nghiệm là lần sau làm mình sẽ thêm một ít nước sốt, bởi vì quá ngon đi mà :)

Chúc cả nhà ngon miệng!

Gà sốt cam

Mình có thói quen mỗi khi ăn món gì là lại ngồi "phân tích" thử xem nó được chế biến từ những nguyên liệu gì, quy trình ra làm sao để về nhà làm thử. Cũng may, sự phân tích của mình hiếm khi đi đến thảm họa, hehe.

Món gà sốt cam này mình ăn thử ở cửa hàng đồ ăn nhanh có tên Panda Express ở New York. Nó làm thay đổi suy nghĩ của mình là đồ ăn nhanh = đồ ăn dở (hơi bị thiên kiến một tí, nhưng mà mình vẫn thích nấu ở nhà hơn). Mình đã ghi nhớ ngay hương vị của nó, tiện thể về nhà tìm hiểu cách làm trên google, và kết quả là không cần phải sang Mỹ vẫn có món gà sốt cam của Panda Express để ăn :)

NGUYÊN LIỆU

- 250g lườn gà đã tách xương và da (sau này mình đã làm thử với đủ loại thịt gà, có xương lẫn không xương, đều ngon cả).

- 1 muỗng canh dầu ăn hoặc bơ

- 50ml nước ép cam

- Vỏ của nửa quả cam mài vụn. Ở đây mình dùng cam vàng. Nếu là cam sành hoặc cam vỏ xanh thì vỏ sẽ đắng hơn, bạn chỉ dùng một ít thôi.

- 2 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa bột canh

- 2 thìa cà phê mật ong

- 1 nhánh gừng nhỏ, mài vụn

- Bột ớt (có thể bỏ nếu bạn không thích ăn cay)

CÁCH THỰC HIỆN

Cắt thịt gà thành từng miếng vuông vừa ăn. Mình thích cắt lúc thịt còn chưa rã đông hoàn toàn, vì như thế dễ hơn là miếng thịt mềm.

Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho thịt gà vào rán cho đến khi vàng đều. Có thể cho thịt gà chưa rã đông hoàn toàn vào, không vấn đề gì cả. Nếu chảo nhỏ, chỉ cho một nửa số thịt gà vào thôi để chảo có đủ độ nóng, gà không bị ra nước.

Trong lúc rán gà, bạn trộn hỗn hợp nước cam, vỏ cam, dầu hào, muối, mật ong, gừng, ớt vào bát con.

Khi gà đã vàng đều thì vớt ra, để vào một cái đĩa lót giấy hút dầu. Nếu không dùng giấy hút dầu thì bạn để lên một cái rây lọc để bớt dầu mỡ bám. Đổ hết dầu ăn trong chảo đi, chỉ giữ lại một lớp dính trên chảo.

Làm nóng chảo, đổ hỗn hợp nước sốt vào đun cho đến khi sền sệt, nhớ cậy hết phần thịt gà dính vào chảo lên (đây là những miếng giòn giòn mà mình đặc biệt thích).

Trút thịt gà vào đảo đều cho ngấm.

Thưởng thức cùng cơm chiên, hoặc ăn như một món mặn thông thường.

Chúc các bạn ngon miệng!

Gà nướng sa tế chanh

Ngày xưa mình không ăn được món cay, cứ ăn phải đồ cay là thấy lưỡi bỏng rát, nước mắt nước mũi chan hòa. Từ hồi yêu anh xã, không hiểu sao dần dần bị đồng hóa, mình tập được ăn cay. Cũng chẳng biết từ bao giờ mình bắt đầu thích làm các món có tí vị cay. Nếu là ngày xưa thì chắc là mình sẽ chỉ nhìn mấy món cay mà ngậm ngùi tiếc nuối, thì bây giờ lúc mình làm anh xã còn phải bảo là "Cẩn thận em cho cay quá lại chỉ có mỗi mình anh ăn thôi đấy!" Nhưng bây giờ thì hai vợ chồng có thể cùng nhau xì xụp một bát canh cho nhiều sa tế hay ớt tươi mà không phải chia làm hai bát nữa rồi :D

Món gà nướng sa tế và chanh này là do mình nghĩ ra nhân một ngày cuối tuần hai vợ chồng hẹn hò nhau đi chơi từ sáng, định bụng làm món gì đó đơn giản để tối về có đồ ăn ngay, mở tủ lạnh chỉ có hai miếng lườn gà và mấy quả chanh. Mất 10 phút để rã đông thịt gà, ướp gia vị, bỏ lại vào ngăn lạnh, thế là đến chiều chỉ việc bỏ ra áp chảo (mình không có lò nướng, chắc sẽ phải đầu tư một cái mới được). Thành phẩm là món thịt gà vàng ươm, thơm phức mùi chanh, vị chua ngọt cay pha lẫn vị ngăm ngăm đắng của vỏ chanh ăn khá ngon. Có lẽ khi nào lười biếng mình sẽ làm món này tiếp :)

NGUYÊN LIỆU

- 2 miếng (400gr) lườn gà tách xương (nếu thích bạn có thể thay bằng đùi tỏi gà, cánh gà - đã tách hoặc chưa tách xương đều được);

- 1 quả chanh

- Sa tế, mật ong, bột canh, dầu ăn, tiêu, ớt tươi (nếu bạn ăn được cay).

CÁCH LÀM

- Quả chanh rửa thật sạch, mài sơ sơ phần vỏ để lấy khoảng 1/4 thìa vỏ xanh của chanh. Vắt lấy khoảng 1,5-2 thìa con nước cốt chanh.

- Trộn đều nước cốt chanh, vỏ chanh, 3 thìa sa tế, 4 thìa mật ong, 3 thìa dầu ăn (nếu thịt gà có dính một ít da và mỡ thì bớt dầu ăn đi), 1.5 thìa bột canh, một ít hạt tiêu, ớt tươi băm nhỏ trong một cái âu có nắp (đơn vị thìa của mình là thìa cà phê nha). Cho thịt gà vào đảo đều rồi đậy lại, bỏ vào tủ lạnh cho ngấm (khoảng 2-3 tiếng, nếu có thời gian thì bạn để cả ngày như mình, từ sáng tới tối hoặc qua đêm cũng không sao).

- Làm nóng chảo trên lửa vừa, cho thịt gà vào áp chảo sao cho hai mặt chín vàng, hơi sém sém. Lưu ý thịt để trong tủ lạnh nên cần có thời gian để thịt chín kỹ phía bên trong nhé. Đây là lí do mình khuyên dùng các bộ phận đã tách xương, vừa ngấm gia vị, vừa mau chín hơn. 

Bạn nào có lò nướng thì chỉ cần làm nóng lò, cho thịt gà vào nướng khoảng 25-30 phút là có thành phẩm rồi.

- Lấy ra đĩa và thưởng thức. Món này rất là thơm đó :)

Chúc các bạn ngon miệng!