Sữa chua yến mạch

Trước đây mình chưa hề nghĩ tới việc làm sữa chua từ sữa hạt nói chung hay sữa yến mạch nói riêng. Nhưng sau vài lần lang thang trên mạng, mình đã quyết định lấy món sữa yến mạch ra để làm "chuột bạch" cho thí nghiệm sữa chua từ sữa thực vật của mình. Kết quả ngoài sự mong đợi: sữa chua dịu, sánh, rất hợp với trộn hoa quả hoặc làm salad thay cho sữa chua thông thường. Vì đang là mùa đông nên mình dùng máy làm sữa chua để ủ. Nếu là mùa hè thì không cần phải sử dụng đến máy làm sữa chua vì nhiệt độ phòng đã đủ cho sữa lên men rồi.

NGUYÊN LIỆU

- 500ml sữa yến mạch (công thức sữa yến mạch tại đây)

- 100ml nước lọc sạch (để sữa không bị quá đặc)

- 1 muỗng canh (15ml) giấm táo (hoặc nước cốt chanh)

THỰC HIỆN

Trộn các thành phần lại với nhau trong một cái tô miệng rộng. Phủ một miếng vải sạch lên trên và cố định bằng dây thun sao cho bụi không lọt vào tô, và sữa vẫn có không khí để "thở". Đặt ở nơi ấm áp (khoảng 30-40 độ C).

Để sữa lên men qua đêm và kiểm tra hương vị. Nếu bạn thấy sữa chua và nước đã bị cạn bớt (chỉ còn lại một ít trên bề mặt) thì sữa chua có thể được cất vào tủ lạnh.

Món sữa chua này sẽ ngon hơn khi bạn để sang ngày thứ hai và cất trong tủ - vì thế đừng sốt ruột nhé.

Chúc các bạn thành công!

Pudding hạt chia sữa chua và hoa quả hỗn hợp

Nếu bạn muốn làm món pudding với hạt chia với độ đặc cao hơn nhưng tốn ít hạt chia hơn (vì hạt chia hơi có tí đắt đỏ) thì hãy sử dụng sữa chua Hy Lạp để thay thế. Mình đã làm món pudding này và với vị chua dịu của sữa chua Hy Lạp, món pudding của mình trở nên ngon lành hơn nhiều.

NGUYÊN LIỆU
- 100ml sữa hạnh nhân không đường
- 100ml sữa chua Hy Lạp
- 4 thìa to hạt chia
- mật ong để tạo ngọt tùy khẩu vị
- vài giọt tinh dầu vanilla
- 1 bát hỗn hợp hoa quả cắt miếng
- một ít hạt hạnh nhân cắt lát

THỰC HIỆN
Trộn đều sữa hạnh nhân, sữa chua, mật ong, vanilla trong hũ. Thêm hạt chia, đảo đều, đậy kín và cất vào tủ lạnh qua đêm.
Khi ăn thêm hỗn hợp hoa quả và hạnh nhân cắt lát.

Smoothie xoài chuối sữa chua

OK, giờ thì rất nhiều mẹ bỉm sữa kêu gọi phong trào tẩy chay sữa bò, nên món smoothie của mình cũng hạn chế sự xuất hiện của sữa và các sản phẩm từ sữa bò. Nhưng nếu  nhìn với thái độ bớt gay gắt một chút, thì sữa bò cũng là một trong các món ăn ngon mà chúng ta có thể sử dụng. Tại sao lại ăn thịt bò, thịt heo, trong khi không dùng sữa bò nhỉ? Nó cũng chỉ là một món thông thường thôi mà.

Mình giới thiệu món smoothie xoài chuối sữa chua thỉnh thoảng mình vẫn làm như sau:

NGUYÊN LIỆU

- 1/2 quả xoài chín, gọt vỏ, cắt miếng (có thể trữ đông trước)

- 1 quả chuối chín, bóc vỏ, cắt miếng

- 1 nắm hạt hạnh nhân đã bóc vỏ lụa (có thể ngâm sẵn từ đêm trước)

- 1 hũ sữa chua không đường (110ml)

- 150ml nước lọc hoặc 5-7 cục đá

THỰC HIỆN

Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay thật mịn. Dùng ngay.

Tzatziki - salad sữa chua dưa chuột kiểu Hy Lạp

Nếu bạn đã từng viếng thăm Hy Lạp, hoặc đã được thưởng thức món ăn truyền thống của Hy Lạp thì chắc bạn sẽ nhận thấy món tzatziki - salad sữa chua dưa chuột là không thể thiếu trong bữa ăn của người dân xứ Địa Trung Hải này. Thực ra món tzatziki này rất dễ làm, chỉ mất vài phút với một vài nguyên liệu cơ bản thôi. Mùi vị chua chua, thơm thơm, dịu dịu của tzatziki rất hợp với các món nướng và chống ngán hiệu quả.

Mình xin chia sẻ công thức tzatziki mà mình đã thực hiện một thời gian khá dài và luôn luôn thành công.

NGUYÊN LIỆU

- 100g sữa chua Hy Lạp

- 2 quả dưa chuột, bào nhỏ, vắt bớt nước

- 15ml dầu ô liu

- 2 thìa cà phê nước cốt chanh

- 1 dúm muối, hạt tiêu

- 2 cây thì là, xắt nhỏ

THỰC HIỆN

Trộn đều tất cả các nguyên liệu trên trong một cái âu. Cất vào tủ lạnh khoảng 30 phút. Dùng kèm với món nướng, hầm.

Sữa chua Hy Lạp

Sữa chua Hy Lạp là một trong những nguyên liệu cơ bản cho các món salad và sinh tố mình hay dùng. Thực ra nó chẳng có gì to tát hay huyền bí cả, chẳng qua chỉ là sữa chua thông thường được tách bớt nước chua mà thôi. Mình dùng sữa chua Hi Lạp vì thích độ đặc của nó, mặc dù để làm được một hũ sữa chua Hy Lạp thì phải tốn gấp 2 lần số nguyên liệu để làm một hũ sữa chua thông thường. Cách làm khá đơn giản, bạn chỉ cần làm sữa chua thông thường rồi lọc nước qua một hoặc hai lớp vải xô thôi.

Với những ai muốn làm từ đầu, mình chia sẻ phương pháp làm của mình như sau:

NGUYÊN LIỆU

- 1 lít sữa tươi (có thể dùng loại sữa béo, sữa nguyên kem, sữa tách kem, hoặc bột sữa pha thành sữa)

- 1 hộp sữa chua men sống

THỰC HIỆN

- Rót sữa vào nồi sạch và đun nhỏ lửa cho đến khi nóng (khoảng 80 độ C thôi, không để sôi) thì nhấc ra, rót sang âu sành/sứ/nhựa/thủy tinh, để nguội cho đến khi còn âm ấm. Không dùng âu bằng kim loại.

- Khi sữa ấm, trút sữa chua men sống vào, đảo cho tan đều. Ủ sữa ở nhiệt độ ấm (khoảng 40-42 độ C). Thành phẩm của quá trình này là sữa chua thông thường.

- Lấy một cái bình/âu miệng rộng, phủ một chiếc khăn xô dệt sợi dày và cố định cho chặt (không phủ quá căng bởi khăn còn phải chứa sữa chua). Trút sữa chua lên bề mặt cho thoát bớt nước chua. Quá trình này sẽ mất khoảng vài tiếng, vì vậy bạn có thể dùng màng nilon bọc sữa chua lại và cất vào tủ lạnh để tránh các loại bụi bẩn bám vào sữa.

- Khi sữa chua đạt độ đặc vừa ý thì nhấc ra, trút vào hũ để dùng dần. Thời gian lọc sữa chua khoảng 2-4 tiếng tùy độ dày của vải.

CHÚ Ý:

- Không lọc sữa quá lâu kẻo bạn sẽ có món pho mát thay vì món sữa chua Hy Lạp đấy.

- Nước chua còn thừa có thể dùng trong món smoothie.

- Ngoài ra nước chua có thể dùng để làm men cho lần làm sữa chua tiếp theo.